iq.abravanelhall.net
وصفات جديدة

فطيرة كريمة الموز مع صوص الشوكولاتة والكراميل

فطيرة كريمة الموز مع صوص الشوكولاتة والكراميل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يُمزج كوبين من الكريمة والحليب ونصف كوب من السكر وحبوب الفانيليا والبذور في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. يُغلى المزيج برفق مع الخفق لإذابة السكر. يرفع عن النار.

يُمزج صفار البيض والبيض ونشا الذرة وكوب السكر المتبقي في وعاء متوسط ​​الحجم ؛ خفقت حتى لون أصفر شاحب. اجلس جانبا.

اخفقي كوبًا من مزيج الكريمة الساخنة مع مزيج صفار البيض. يضاف خليط البيض تدريجيًا إلى خليط الكريمة الساخنة المتبقي مع الخفق باستمرار. يُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية كبيرة لطهي خليط نشا الذرة وتكثيف المزيج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (قد ينفصل الخليط قليلاً ؛ إذا كان الأمر كذلك ، يرفع عن النار ويضرب بخلاط كهربائي حتى يصبح سميكًا وناعمًا.) صفي المزيج من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واضغط لأسفل على السطح لمنع تشكل الجلد. برد في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

للتجميع ، وزعي نصف كوب من الكاسترد على قاع قشرة تكسير غراهام ، ثم صقله بملعقة كبيرة أو ملعقة مطاطية. رتب ما يكفي من شرائح الموز (ليس الثلث تمامًا) في نمط ضيق ومكسو بالبلاط فوق الكاسترد ، واضغط لأسفل بيديك لتعبئتها بإحكام. كرر ذلك لبناء طبقة ثانية ، باستخدام نصف كوب كاسترد وكمية كافية من الموز لتغطيتها ، وصقل الطبقة بالتساوي. للطبقة الثالثة ، وزعي نصف كوب كاسترد فوق الموز ووزعيه فوق حبات الموز المتبقية ، بدءًا من 1 بوصة من الحافة الخارجية واتجهي نحو المنتصف. انشر كوبًا واحدًا من الكاسترد بالتساوي على الموز لمنع تغير اللون. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الكوبين المتبقيين من الكريمة الثقيلة حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من السكر وخلاصة الفانيليا واستمري في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة.

أخرج الفطيرة من الثلاجة. باستخدام سكين حاد مغموس في الماء الساخن ، قطّعي الفطيرة إلى 10 شرائح متساوية. انقل الشرائح إلى أطباق الحلوى. املأ كيس المعجنات بالكريمة المخفوقة وانبوب على كل شريحة. (أو انشر الكريمة المخفوقة بالتساوي على الفطيرة قبل تقطيعها).

رشي كل شريحة بصلصة الكراميل والشوكولاتة ، ورشي مبشور الشوكولاتة والحلويات بالسكر ، وزينيه بالنعناع الطازج ، وقدميه.


وصفة فطيرة كريم الموز مع قطرات الكراميل وصلصة الشوكولاتة

4 أكواب كريمة ثقيلة
1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
1 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
1 حبة فانيليا ، مقسمة إلى نصفين بالطول وكشط البذور
3 صفار بيض كبير
2 بيض كبير
1/2 كوب نشا
غراهام التكسير قشرة
3 أرطال (حوالي 9) موز صلب ولكنه ناضج ، مقشر ومقطع بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
صلصة الكراميل
صلصة الشوكولا
شوكولاتة محلوق للتزيين
حلويات & # 8217 سكر للتزيين
نعناع طازج للتزيين

يُمزج كوبين من الكريمة والحليب ونصف كوب من السكر وحبوب الفانيليا والبذور في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. يُغلى المزيج برفق مع الخفق لإذابة السكر. ازالة من الحرارة.

يُمزج صفار البيض والبيض ونشا الذرة وكوب واحد من السكر في وعاء متوسط ​​الخفق حتى يصبح لونه أصفر باهتًا. اجلس جانبا.

اخفقي 1 كوب من خليط الكريمة الساخنة مع خليط صفار البيض. أضيفي خليط البيض تدريجيًا إلى خليط الكريمة الساخنة مع الخفق باستمرار. يُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية كبيرة لطهي خليط نشا الذرة وتكثيف المزيج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (قد ينفصل الخليط قليلاً إذا كان الأمر كذلك ، أخرجه من الحرارة واضرب بخلاط كهربائي حتى يصبح سميكًا وناعمًا.) صفي المزيج من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واضغط لأسفل على السطح لمنع تشكل الجلد. يبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

للتجميع ، ادهن نصف كوب من الكاسترد على قاع القشرة المحضرة ، ثم صقلها بملعقة كبيرة أو ملعقة مطاطية. رتب ما يكفي من شرائح الموز (ليس ثلثها تمامًا) في نمط مبلط محكم فوق الكاسترد ، واضغط لأسفل بيديك لتعبئتها بإحكام. كرر ذلك لبناء طبقة ثانية ، باستخدام 3/4 كوب من الكاسترد وكمية كافية من الموز لتغطيتها ، وصقل الطبقة بالتساوي. بالنسبة للطبقة الثالثة ، وزعي 3/4 كوب من الكاسترد فوق الموز ووزعيه فوق الموز المتبقي ، بدءًا من 1 بوصة من الحافة الخارجية واتجه نحو المنتصف. افرد كوبًا من الكاسترد بالتساوي على الموز لمنع تغير اللون. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الكوبين المتبقيين من الكريمة الثقيلة حتى تتكون قمم ناعمة. أضف ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من السكر وخلاصة الفانيليا واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.

إزالة الفطيرة من الثلاجة. باستخدام سكين حاد مغموس في الماء الساخن ، قطّعي الفطيرة إلى 10 شرائح متساوية. انقل الشرائح إلى أطباق الحلوى. املأ كيس المعجنات بالكريمة المخفوقة وأنبوب على كل شريحة. (بالتناوب ، وزعي الكريمة المخفوقة بالتساوي على الفطيرة قبل تقطيعها).

رشي كل شريحة بصلصة الكراميل والشوكولاتة ، ورشيها بقشور الشوكولاتة والحلويات # 8217 سكر ، وزينيها بالنعناع الطازج ، وقدميها.


الباحث عن الوصفات: فطيرة كريم الموز من McEwen & # 39s

شراء الصور

فطيرة كريم الموز هي الحلوى المميزة في McEwen's on Monroe. (الصورة: ملفات الاستئناف التجاري) شراء صورة

عندما يأتي طلب وصفة ، أتوجه أولاً إلى الأرشيف لمعرفة ما إذا كنا قد طبعناه من قبل. لا يوجد شيء معقد حوله ، لكنه أيضًا ليس بهذه البساطة التي يبدو عليها. احصل على كلمة واحدة خارج الترتيب ولن تحصل على تطابق.

منذ أن بدأ هذا العمود مرة أخرى في الصيف ، طلب عدد قليل من الناس فطيرة الموز من McEwen وكان البحث غير مثمر. ظننت أنني راسلت المالك بيرت سميث ، وهو كريم مع الوصفات ، لكن اتضح أنني كنت أطلب وصفة لبازلاء سيدته بعد أن قام أحد الأصدقاء بتسليم وعاء.

لذلك كنت أبحث اليوم عن وصفة بيكاديللي وماذا تعرف؟ ظهرت "أب" فطيرة الموز كريم الموز من ماك إيوين ، التي قدمتها شركة Smythe في عام 2009. لقد تركت "كريم" من بحثي الأصلي. يسعدني أن أقدمها وسوف أنصحك الآن: إذا لم تكن قد جربتها ، فاحصل على McEwen's للحصول على شريحة قريبًا.

قريب

كيف أصنع طعامي المفضل من مطعم محلي؟ الجواب بسيط. أرسل أسئلتك بالبريد الإلكتروني إلى Jennifer Biggs ([email protected]) وستشارك وصفات المطعم التي أرسلها القراء.

للطلبات:

هذا واحد لي. إذا كان لدي هذا ، فيمكنني إعطائه لكل فرد في عائلتي والاتصال بالتسوق الخاص بي في عيد الميلاد (بالطبع ، سأشاركه معك أيضًا). أحتاج إلى وصفة صلصة ساكورا تقدم على الروبيان ساكورا ودجاج طوكيو في مطعم إيدو الياباني المغلق والمفتقد بشدة. قد تكون هناك وصفة مقلدة ستعمل ، لكنني لم أجدها. إذا كان أي شخص يعرف كيفية الاتصال بـ Takeo Higashi ، الذي يمتلك المطعم ، أو حتى مع الشباب اللطفاء الذين اشتروه منه ، فستشعر بامتناني الأبدي إذا سمحت لي بمعرفة كيفية الاتصال بهم. وإذا كانت لديك الوصفة ، حسنًا ، تعال. شارك قليلا.

جون جراي ، لقد كنت لطيفًا للغاية للاتصال بي لترك معلومات الاتصال الخاصة بك عندما طلبت مولي بولاتي وصفة لفائف الجبن اليوناني من John Gray & amp Sons. لكنني فقدته عندما تم تحديث نظام الهاتف لدينا وأنا أعلم أنه شيء يود الناس لقضاء العطلات. هل يمكنك الاتصال بي أو مراسلتي عبر البريد الإلكتروني مرة أخرى؟

هل أستطيع مساعدتك؟ أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected]

فطيرة كريم الموز من McEwen

مكونات

قشرة:
2 1/2 كوب فتات غراهام
1/3 كوب سكر
1 موزة ناضجة جداً ، بنية قليلاً ، مقشرة ومهروسة
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة

حشوة:
3 أكواب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة ماء
1/3 كوب نشا ذرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 صفار بيض
1/2 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
1 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
3 حبات موز ناضجة قليلاً ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
صوص الشوكولاتة والكراميل للتقطير

لتحضير القشرة: اخلطي فتات غراهام مع السكر والموز المهروس والزبدة المذابة في وعاء خلط كبير. اضغط على أسفل وأعلى جوانب صينية الفطيرة مقاس 10 بوصات. تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة. سخني الفرن على 350 درجة. اخبزي القشرة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تبرد تماما.

لتحضير الحشوة: أضيفي الكريمة والماء ونشا الذرة والملح وصفار البيض والسكر والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا إلى قدر. اكشطي بذور حبة الفانيليا في المقلاة ، ثم أضيفي الحبة. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يغلي المزيج مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف المزيج. انزع حبة الفانيليا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي لمدة دقيقة. يُترك جانباً ليبرد تمامًا ، مع الخفق من حين لآخر ، لمدة ساعة تقريبًا.

ضع كوبًا واحدًا من الحشوة في قاع القشرة المحضرة. طبقة 1 من الموز على الحشوة. أضف كوبًا آخر من الحشوة وضع طبقة أخرى من الموز ، وكرر العملية مرة أخرى حتى تصل الحشوة فوق القشرة. برّدي الفطيرة حتى تتماسك الحشوة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد. رش الشوكولاتة والكراميل على الوجه. يصنع فطيرة واحدة بقشرة واحدة مقاس 10 بوصات.

المصدر: ملف الاستئناف التجاري ، قدمه بيرت سميث ، McEwen's on Monroe


وصفة فطيرة كريم الموز من Emeril Lagasse

5 صفار بيض كبير 1/4 كوب نشا ذرة 3 إلى 31/2 كوب قشدة ثقيلة 2 كوب سكر حبيبي 1 فانيليا مقسومة ومقسمة 3 أكواب غراهام بسكويت فتات 1/2 موز ناضج مهروس 1/4 باوند (1 عصا) زبدة غير مملحة مذابة 3 أرطال موز مقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة 2 كوب كريمة ثقيلة مخفوقة إلى قمم صلبة مع 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة البرفانيلا وملعقتان صغيرتان من السكر المحبب ، الشوكولاتة المحلوقة ، سكر الحلويات

1. يُمزج صفار البيض مع نشا الذرة وكوب من الكريمة الثقيلة في وعاء صغير ويُخفق جيدًا حتى يمتزج جيدًا. اجلس جانبا.

2. اخلطي الكوبين المتبقيين من الكريمة و 1 1/2 كوب من السكر وحبوب الفانيليا في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. اخفقي المزيج ليذوب السكر واتركيه حتى يغلي بلطف ، حوالي 10 دقائق. أضيفي مزيج صفار البيض ببطء مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف ، حوالي 5 دقائق. كن حذرًا: سوف ينكسر الخليط. لا تنزعج. صبه في وعاء زجاجي. اضغط بقطعة من غلاف بلاستيكي على سطح الخليط لمنع تشكل الجلد. اتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

3. عندما تبرد ، أخرج حبة الفانيليا واسكب الخليط في وعاء خلاط كهربائي مزود بمضرب سلكي. اخفقي بسرعة متوسطة لخلط الخليط. إذا لم تمتزج ، قم بتدفئة نصف كوب آخر من الكريمة الثقيلة وأضفها ببطء إلى الخليط. تُخفق حتى تحصل على كاسترد سميك ودسم.

4. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

5. يُمزج فتات غراهام المقرمشة مع 1/2 كوب سكر المتبقي والموز المهروس في وعاء خلط كبير. اخلط جيدًا معًا. نضيف الزبدة ونخلط جيدا. اضغطي على الخليط في مقلاة 9 إنش واخبزيها حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 25 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق.

نصائح Emeril: حبوب الفانيليا طويلة ورقيقة. للحصول على جوهر الحبة ، يجب تقسيمها ، ثم كشطها لإزالة الدواخل الراتينجية الفطرية. ضع الحبة على سطح مستو مع توجيه خطها لأعلى. باستخدام سكين حاد ، ضع النقطة في التماس في المنتصف وقم بتقسيمها إلى طرف واحد. استخدم نصل السكين لكشط البذور العجينية. لصنع شوكولاتة مبشورة ، برد قطعة من الشوكولاتة. باستخدام مقشرة خضروات ، احلق جوانب الكتلة.

المكونات: صلصة كراميل دريزل

1 كوب سكر حبيبي 1/4 كوب ماء 1 كوب كريمة ثقيلة

اتجاهات الطبخ لصلصة الكراميل

1. في قدر صغير ثقيل القاع ، يُمزج السكر والماء ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه كراميل عميقًا ويصبح قوامه شرابًا رقيقًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يرفع عن النار. أضيفي الكريمة ، وأعيدي القدر إلى درجة حرارة عالية واغلي الصلصة حتى تستعيد قوام شراب كثيف ، لمدة دقيقتين تقريبًا. رائع.

2. يمكن تبريد الصلصة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل رشه على الفطيرة.

مكونات صلصة الشوكولاتة

1/4 كوب نصف ونصف ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة 1/2 رطل رقائق شوكولاتة نصف حلوة 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

طبخ صلصة الشوكولاتة

1. يُمزج النصف والنصف مع الزبدة في قدر صغير ثقيل القاع على نار متوسطة. سخني الخليط حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح. لا تغلي. نضيف الشوكولاتة والفانيليا ونقلب حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعما.

2. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

3. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لعدة أيام ، لكن يجب إعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

1. للتجميع ، انشر حوالي نصف كوب من الكاسترد على قاع القشرة. رتبي حوالي ثلث شرائح الموز ، وحشديها معًا فوق الكاسترد. بعد ذلك ، وزعي 1 كوب من الكاسترد على الموز. رتب ثلث آخر من شرائح الموز بالقرب من الكاسترد. يُغطى بكوب من الكاسترد وبقية شرائح الموز. ضعي فوقها الكمية المتبقية من الكاسترد ، وغطي الموز بالكامل لمنعه من التحول إلى اللون البني.

2. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

3. للتقديم ، قطّعي الفطيرة إلى أسافين ورشي عليها صوص الكراميل وصوص الشوكولاتة. ضعي فوقها الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة. يرش سكر الحلويات.


نصائح لأفضل فطيرة بدون خبز

عندما يتعلق الأمر بفطيرة غير مخبوزة مثل هذه ، فإن النقطة المهمة هي أنه يجب أن يكون سهلًا & # 8212 وهذا هو حقًا! ومع ذلك ، هناك دائمًا نصائح وحيل لمعرفة كيفية جعل أي وصفة تتحول إلى أفضل نسخة يمكن أن تكون بعد كل شيء ، عندما & # 8217re تستخدم مكونات ثمينة ، فإن آخر شيء تريده هو أن ينتهي بك الأمر مع حلوى باهتة.

فيما يلي بعض نصائحي لصنع أفضل فطيرة بانوفي بدون خبز:

  1. تأكد من الضغط على قشرة بسكويت جراهام بقوة ولكن برفق في صينية الفطيرة. لن تلتصق أي قطع فضفاضة & # 8217t بالزبدة عندما يبرد كل شيء ويثبت في الثلاجة ، لذا احتفظ بها محكمًا في الأسفل والجوانب.
  2. يمكنك تحضير القشرة قبل 3 أيام من الموعد المحدد! فقط اتركه مغطى في طبق الفطيرة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتغطيته بكل الطبقات اللذيذة.
  3. بمجرد تجميع هذه الفطيرة بالكامل ، من الأفضل تقديمها على الفور. بعد قطعه & # 8217s ، قد يذوب الكراميل قليلاً لذا لن يصبح جميلاً كما كان في اليوم الأول. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك تقديم بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين بعد ذلك ، ولن يهتم أحد حقًا بالشكل الذي تبدو عليه الفطيرة لأنها لذيذة جدًا.

أتساءل عنك ، لكن عندما أشتهي الحلوى في الصيف ، أريدها أن تملأني ، لا تسخنني. هذه الفطيرة تفي بالغرض.

مطبعة


Tartine & # 8217s فطيرة كريم الموز بالكراميل مع الشوكولاتة

لقد قدمت تارت كريم الموز (وصفة من مخبز بامتياز ، تارتين ، في سان فرانسيسكو) في رأس السنة الجديدة & # 8217s Day Brunch. كان الجزء المفضل لدي من الوجبة.

نبيذ كاليفورنيا لأي وجبة صيفية

إنها وصفة طويلة من عدة مكونات. هناك & # 8217s العجين اللاذع ، وكريمة المعجنات ، وصوص الكراميل ، وبعد ذلك & # 8230 التجمع. لكن ما تحتاج إلى معرفته هو أنه ليس عليك القيام بذلك في يوم واحد. ستحتفظ بصلصة الكراميل لعدة أيام في ثلاجتك. يمكن أيضًا صنع كريم المعجنات مسبقًا. لقد صنعت لي في اليوم السابق لرأس السنة الجديدة ، واستخدمت الجزء الأخير منه اليوم & # 8230 بعد ثلاثة أيام. والعجينة اللاذعة & # 8230 تجعلها أيام أو أسابيع قبلها وتجمد حتى الحاجة & # 8230 بسيطة!

  • قشرة فطيرة العجين اللاذعة مخبوزة بالكامل ومبردة مقاس 10 بوصات ، الوصفة أدناه (لقد صنعت وصفة تارتين لعجين التورتة لهذا التورتة ، لكنني أعطيك وصفة لعجينة تورتة أخرى مفضلة)
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة
  • 1 كوب قشدة ثقيلة باردة جدا
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • & # 8531 كوب كراميل ، الوصفة أدناه
  • 2 & frac12 كوب كريمة معجنات باردة ، الوصفة أدناه
  • 2 موزة ناضجة مقطعة إلى شرائح دائرية 14 بوصة
  • لوح شوكولاتة حلو ومر 3 أونصات ، لعمل تجعيد الشعر (قطعة سميكة من الشوكولاتة تساعد في صنع الضفائر)
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • & frac12 الفانيليا
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • & frac12 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 بيض كبير
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
  • & # 8532 كوب كريمة ثقيلة
  • & frac14 الفانيليا
  • 1 & frac14 كوب سكر
  • & frac14 كوب ماء
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
  • & frac34 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب دقيق
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى مكعبات 12 بوصة
  • 1 بيضة
  1. جهز وعاءًا جاهزًا لتبريد كريمة المعجنات مع مصفاة شبكية رفيعة موضوعة في الأعلى.
  2. في وعاء للخلط ، اخفقي نشا الذرة والسكر معًا. أضيفي البيض واخفقي حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.
  3. صب الحليب في قدر ثقيل. قسّمي حبة الفانيليا نصف بالطول وباستخدام طرف سكين صغير ، اكشطي بذور الفانيليا من الفول وانقليها إلى الحليب. نضيف الملح ونضع القدر على نار متوسطة عالية ونتركه حتى الغليان مباشرة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من أن مواد الحليب الصلبة لا تلتصق بقاع المقلاة.
  4. عندما يصبح الحليب جاهزًا ، اغمر ببطء حوالي ثلث الحليب الساخن في خليط البيض ، مع الخفق باستمرار. يُسكب مزيج حليب البيض مرة أخرى في الحليب الساخن ويستمر في الخفق على نار متوسطة حتى يصبح المزيج كثيفًا مثل الكريمة المخفوقة قليلاً. يجب أن يغلي فقط - هناك خط رفيع بين الكريمة السميكة والرائبة. يُرفع عن النار ويُسكب على الفور من خلال المنخل في الوعاء. (إذا تُركت في المقلاة لفترة طويلة ، ستستمر كريمة المعجنات في النضج.) اتركها لتبرد لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر لإطلاق الحرارة.
  5. عندما تبرد كريمة العجين (حوالي 140 درجة فهرنهايت) ، أضيفي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة قبل إضافة القطعة التالية.
  6. لتبريد الكريمة ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واضغط البلاستيك على كريمة المعجنات. هذا سوف يمنع كريم المعجنات من تطوير الجلد. ضعه في الثلاجة ليبرد. لا تخفقي كريمة المعجنات بمجرد أن تبرد. سيؤدي القيام بذلك إلى تكسير الكريم وترقيقه.
  1. اسكبي الكريمة الثقيلة في قدر صغير ثقيل. قسّم حبة الفانيليا ، وباستخدام طرف سكين حاد ، اكشط البذور من الفول وأضفها إلى الحليب. ضع المقلاة على نار متوسطة - عالية واترك الخليط حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على دفء الحليب.
  2. في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل ، اخلطي السكر والماء والملح وشراب الذرة (استخدمت مقلاة عميقة. عند إضافة الكريمة الساخنة ، سيغلي الكراميل في البداية ويزداد حجمه.) يُغلى المزيج. على نار متوسطة مع التحريك ليذوب السكر. ثم يُطهى بدون تقليب حتى يصبح المزيج بلون كهرماني لمدة 5 إلى 8 دقائق. يرفع عن النار.
  3. بحذر شديد وببطء ، أضيفي الكريمة إلى القطر. سيغلي المزيج بشدة في البداية ، لكنه سيغلي ببطء. خفقت حتى تصبح ناعمة. نضيف عصير الليمون ونترك المزيج يبرد لمدة 10 دقائق.
  4. أضيفي الزبدة إلى الكراميل ، قطعة واحدة في كل مرة ، واخفقي باستمرار بعد كل إضافة. اخفقي الكراميل من حين لآخر حتى يبرد. يحفظ الكراميل في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة شهر.
  1. يُمزج الملح والدقيق والسكر في وعاء محضر الطعام. العملية لفترة وجيزة. نضيف الزبدة ونخفق حتى يصل حجم البازلاء. نضيف البيض ونخفق حتى تتماسك العجينة. اضغط في قرص ولفه بغلاف بلاستيكي. يبرد لمدة ساعتين قبل درفلة العجين. تُخبز القشرة اللاذعة المبطنة بورق القصدير وتُوزن بالفاصوليا المجففة ، على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة. أزيلي القصدير واستمري في الخبز حتى يصبح لونه ذهبياً.
  1. جهز قشرة المعجنات المخبوزة بالكامل للحشو. تذوب الشوكولاتة الحلوة والمرة المقطعة إما عن طريق رشقات نارية قصيرة في فرن الميكروويف أو في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ يوضع فوق قدر من الماء المغلي. لا تدع وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ يلمس الماء. حركي حتى تذوب الشوكولاتة للتو ثم ارفعيها عن النار. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي الشوكولاتة المذابة على قاعدة قشرة المعجنات. نقل المعجنات إلى الثلاجة لتبرد لمدة 10 دقائق.
  2. أثناء تبريد الشوكولاتة ، اسكب الكريمة الثقيلة في وعاء الخلط واستخدم إما خفاقة يدوية أو خلاط كهربائي ، واخفق الكريمة حتى تبدأ في التكاثف. أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى تتماسك القمم متوسطة الصلابة.
  3. تُرفع عن قشرة المعجنات من الثلاجة. رشي الكراميل بالتساوي على الشوكولاتة. إذا تم تخزين الكراميل في الثلاجة ، قم بتسخينه في الميكروويف أو عن طريق وضع الحاوية في وعاء من الماء الساخن حتى القوام المطلوب.
  4. تُسكب كريمة المعجنات المبردة بالتساوي فوق الشوكولاتة والكراميل. ليس من الضروري تقليب كريمة المعجنات عند إخراجها من الثلاجة. خذ شرائح الموز وقم بتغطية الجزء العلوي من كريمة المعجنات بالتساوي ، واضغط برفق على الموز في كريمة المعجنات.
  5. ضع الكريمة المخفوقة على التورتة وانتهى برش الشوكولاتة. لعمل تجعيد الشوكولاتة ، قم بتسخين لوح الشوكولاتة ، لكن لا تذوب! لقد وضعت شريطي على الجزء العلوي من الفرن لفترة وجيزة بينما كانت القشرة اللاذعة تخبز. استخدم مقشرة الخضار أو سكين الطهاة وقم بتشغيلها عبر الجزء العلوي من الشوكولاتة لعمل تجعيد الشعر - أفضل استخدام مقشرة الخضار.
  6. برد التارت لمدة 3 ساعات على الأقل بعد التجميع وقدمي الفطيرة باردة. (أقوم بسحب التورتة من الثلاجة حوالي 45 دقيقة قبل أن أخطط لتقديمها.) ستبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

لقد نشأت في مستعمرات الأمانة في ولاية أيوا ، وهي مجتمع ألماني مكون من سبع قرى ، حيث كانت البستنة والطهي والصناعة اليدوية هي محور حياتنا. ذهبت لدراسة الألياف في معهد كانساس سيتي للفنون ولسنوات عديدة صنعت حقائب كتان كروشيه فريدة من نوعها تم بيعها من خلال المعارض والمتاحف والمحلات التجارية في جميع أنحاء البلاد. لقد قمت أيضًا بترميم السجاد الشرقي ، وتصميم الجرافيك ، وعملت في تلوين ، وتقديم الطعام ، والاستشارة (في أي شيء) ، وتربيت ابنتين جميلتين. أقضي الآن أيامي في مطبخي في الخبز وأسأل نفسي ، "لماذا لم أذهب إلى فرنسا وأدرس المعجنات؟" أنا الآن أعوض الوقت الضائع ، وأشارك معك أكثر ما أحب أن أفعله في المطبخ.


فطيرة كريمة الموز

فطيرة كريم الموز هي المفضلة من الطراز القديم ، وهنا إضافة الروم والتوابل تأخذ هذا الحنين المفضل على القمة. نحب استخدام حبة الفانيليا لكل من النكهة والبقع الجميلة التي تظهر في الكاسترد ، ولكن يمكنك استبدال ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا إذا أردت. لا تخيف عدد الخطوات. يمكن تحضير صلصة الكراميل والقشرة لمدة تصل إلى يومين مقدمًا ، ويمكن تجميع الفطيرة بأكملها قبل تقديمها بيوم واحد. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الكراميل المشتراة بدلاً من صنعها بنفسك إذا كنت تفضل ذلك.

فطيرة كريمة الموز

للقشرة:

4 1/2 أكواب (9 أونصات / 280 جم) بسكويت ويفر بالفانيليا أو الشوكولاتة

1/2 كوب (4 أونصات / 125 جم) زبدة غير مملحة مذابة ومبردة

لتحضير صلصة الكراميل:

1 كوب (7 أونصات / 220 جم) سكر بني فاتح معبأ بإحكام

1/2 كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) نصف ونصف

4 ملاعق كبيرة. (1/2 عصا) (2 أونصة / 60 جم) زبدة غير مملحة

لملء:

6 ملاعق كبيرة. (3 أونصات / 90 جم) زبدة غير مملحة

1/4 كوب (2 أونصة / 60 جم) سكر بني فاتح معبأ بإحكام

3 أكواب (24 أونصة سائلة / 750 مل) حليب كامل الدسم

1/3 كوب (1 12 أونصة / 45 جم) نشاء ذرة

2/3 كوب (5 أونصات / 155 جم) سكر حبيبي

1 حبة فانيليا ، مقشورة وبذور ، بذور وحبوب محفوظة

لتحضير الكريمة المخفوقة:

1 كوب (8 أونصة سائلة / 250 مل) كريمة ثقيلة

2 تيرابايت. حلواني سكريات

لتحضير القشرة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

في محضر الطعام ، اخفق البسكويت حتى تتكون فتات صغيرة. نضيف السكر والملح ونخفق عدة مرات حتى يتجانس الخليط. أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها حتى يصبح ملمسها أشبه بالرمل الرطب. اضغط برفق على
اخلطيهم بالتساوي في أسفل وأعلى جوانب طبق فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم) ، واضغطوا حتى يندمجوا.

اخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، حوالي 10 دقائق. اتركه يبرد تمامًا على رف سلكي قبل التعبئة.

أثناء تبريد القشرة ، حضري صلصة الكراميل: في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة ، اخلطي السكر البني ونصف ونصف والزبدة والملح. يُطهى ، ويُخفق برفق ، حتى تتكاثف الصلصة ، من 5 إلى 7
دقائق. يُضاف الفانيليا ويُطهى لمدة دقيقة أطول. انقلي صلصة الكراميل إلى وعاء صغير واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

لعمل الحشوة ، قطعي حبتين من الموز بالعرض إلى نصفين ، ثم قطعيهما إلى شرائح رفيعة. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، امزج 4 ملاعق كبيرة. (2 أونصة / 60 جم) من الزبدة والسكر البني والبهارات وجوزة الطيب ويقلب حتى يذوب السكر ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نضيف شرائح الموز ونقلب بلطف حتى يتكاثف السائل قليلاً ويغلف الموز لمدة 3 إلى 4 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي الروم ، ثم ضعيها على نار متوسطة عالية ، واتركيها على نار هادئة حتى يتحول السائل إلى شراب زجاجي ، لمدة 4 إلى 6 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انشر الخليط في القشرة. تقطع حبتا موز المتبقيتان إلى شرائح رفيعة وترتيبها فوقها.

في وعاء صغير ، اخفقي نصف كوب (125 مل) من الحليب ونشا الذرة معًا. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض حتى يمتزج ، ثم اخفقي ببطء في خليط الحليب. في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي الكوبين المتبقيين (625 مل) من الحليب والسكر الحبيبي والملح وبذور الفانيليا والقرون واتركيه على نار هادئة مع التحريك لإذابة السكر. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. تجاهل الفانيليا.

أضيفي الحليب الساخن 1/4 كوب (60 مل) في المرة الواحدة إلى خليط البيض واخفقي باستمرار ثم اسكبي المزيج.
يخلط مرة أخرى في المقلاة. يقلب باستمرار على نار متوسطة عالية حتى يغلي الخليط. اخفض الحرارة إلى متوسطة وحرك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية لتغليف الملعقة ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. صب من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير. أضيفي المقدار المتبقي من 2 ملعقة كبيرة. الزبدة حتى تذوب. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح واثقب البلاستيك عدة مرات بسكين للسماح للبخار بالخروج. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. افرد الكاسترد فوق الموز.

لتحضير الكريمة المخفوقة ، في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخلطي الكريمة والفانيليا. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي السكر ببطء. ارفع السرعة إلى متوسطة - عالية واضرب حتى تتكون قمم ناعمة ، حوالي دقيقتين. ضع الأنبوب أو الملعقة فوق الفطيرة.

تُسكب صلصة الكراميل فوق الكريمة المخفوقة. برد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل
قبل التقديم. يخدم 8 إلى 10.

لهذا وأكثر من 35 فكرة لفطائر حلوة ولذيذة ، تحقق من
كتاب الطبخ الفطيرة دليلنا الشامل لإعداد الفطائر بواسطة طهاة
مطبخ اختبار ويليامز سونوما.


فطيرة كريم الموز سيحبها الجميع

كنت أكره حقًا صنع فطيرة كريم الموز على الرغم من أنني أحببت الحلوى الفعلية. عندما أقوم & # 8217d بعمله ، غالبًا ما ينتهي بي الأمر بفوضى حساء لأن الكاسترد الخاص بي لن يتم ضبطه بشكل صحيح أبدًا.

قررت أخيرًا السير على الطريق الفرنسي واستخدام كريم المعجنات لفطيرة كريم الموز هذه ، حيث كنت أعرف أن كريم المعجنات سيحافظ على شكله.

بعد نجاحه ، انتقلت إلى تجربة الكريمة في المعجنات مثل إكلايرس ونفث الكريمة. أصبحت وصفة كريمة المعجنات من الأشياء التي أستخدمها في ذخيرتي ، وأنت & # 8217ll تفهم تمامًا سبب استخدام فطيرة كريم الموز هذه.

تستدعي بعض وصفات فطيرة كريم الموز مزيجًا من البودنج المعبأ ، لكنها بصراحة ليست جيدة مثل الفطيرة المصنوعة من الكريمة محلية الصنع.

لقد استخدمت كل من خلطات البودنج الأمريكية وخلطات البودنج الأوروبية ، ولديهم دائمًا هذا المذاق الاصطناعي ، ناهيك عن أنهم & # 8217re طريقة حلوة للغاية. يمكن أن يكون من السهل تسوية الطريق الذي تم شراؤه من المتجر لأنه ، حسنًا ، كسترد الحساء ، أي شخص؟

لكني أعدك أن وصفة كريمة المعجنات هذه سهلة التحضير بشكل لا يصدق وسيتم إعدادها بشكل جيد للغاية. يتطلب الأمر فقط القليل من الاهتمام المركّز & # 8211 الذي & # 8217s كل شيء.

إذا وعدت بعدم ترك الكريم الخاص بك دون رقابة على الموقد ، فستضمن لك فطيرة كريم الموز التي لن تتمكن من الحصول عليها.

بالنسبة للقشرة ، أحب استخدام قشرة تكسير جراهام لأن أي نوع من البسكويت (سواء كان بسكويت غراهام أو رقائق الفانيليا) يتناسب جيدًا مع كاسترد الفانيليا مثل هذا. أضع شرائح الكاسترد والموز فوق القشرة بحيث تحتوي كل قضمة على الكثير من الطعم اللذيذ.

أخيرًا ، أنهي فطيرة كريم الموز الخاصة بي عن طريق وضع الكريمة المخفوقة حديثًا في الأعلى ، جنبًا إلى جنب مع رشة من صلصة الكراميل. عندما أخبرك أن هذه فطيرة سيحبها الجميع ، فأنا أعني ذلك حقًا!


فطيرة كريمة الموز مع غاناش الشوكولاتة وصلصة الكراميل المملحة


فطيرة كريمة الموز مع غاناش الشوكولاتة وصلصة الكراميل المملحة

كنت أحلم به فطيرة كريم الموز منذ أن تذوقت نسخة مليسا شو (عزيزة) المفككة المستوحاة من The Essential New York Times Cookbook. لقد استمتعت تمامًا بتناول Chou الأنيق للحلوى ، لكنني كنت أتوق إلى شيء بسيط.

كان لدي رؤى جميلة من فطيرة جنوبية ، مع القليل من الذوق ، بالطبع. كلاسيكي ذهبي غراهام التكسير قشرة مطلي با غاناش الشوكولاتة الداكنة، حلو موز، سميك كريما المعجنات المرقطة بالفانيليام ، والوسائد كريمة مخفوقة ناعمة يحوم مع الكراميل المملح.

Mmm & hellip أنا يمكن أن أتذوقه بالفعل.

للبدء ، حصلت على القشرة بالترتيب. جعلت Honey Maid الأمر أسهل من المعتاد مع فتات غراهام المفرقعة المكسرة مسبقًا. قمت بخلطها مع بعض الزبدة المذابة والقليل من السكر وخبزتها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وثابتا.

ثم غطيت الجزء السفلي بطبقة غنية من غاناش الشوكولاتة الداكنة (الذوق رقم 1).

بالنسبة لكريمة المعجنات ، جمعت الحليب كامل الدسم والسكر وحبوب الفانيليا واتركتها تنضج. نصيحة مع حبة الفانيليا ، إذا كان من الصعب جدًا تقسيمها إلى نصفين ، فقم برمي الحبة بأكملها في القدر حتى تنعم مع ارتفاع درجة حرارة الحليب. بمجرد أن تصبح مرنة مرة أخرى ، اصطادها وافتحها واكشط البذور. في هذه الأثناء ، أخفقت بعض السكر ونشا الذرة والبيض معًا. عندما يغلي الحليب ، خفقت في خليط البيض. عندما يسخن مرة أخرى ، يتكاثف الخليط إلى قوام يشبه البودنج. لإنهاء كريمة المعجنات ، قمت بطي بعض الكريمة المخفوقة والموز الطازج.

بالنسبة إلى ذوقي الثاني ، أردت إحضار بعض الكراميل المملح المحترق إلى الصورة. أضافت المسحة اللطيفة من المرارة والملح في الكراميل بعدًا مثيرًا للاهتمام إلى المزيج. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الكراميل المملح دائمًا قرارًا جيدًا في كتابي. يعد صنع الكراميل أمرًا سهلاً بشكل مدهش ، ولكن للحصول على بعض التعزيز الإضافي ، لجأت إلى David Lebovitz للحصول على بعض النصائح التفصيلية الرائعة حول صنع الكراميل المثالي.

الآن بعد أن أصبحت كل القطع جاهزة ، قمت بتجميع كل الخير واستعدت لتحقيق أحلامي. لقد كان أفضل مما كنت أتخيله! النكهات تكمل بعضها البعض بشكل جميل. الموز والشوكولاتة - & ndash مزيج كلاسيكي - & ndash ولكن جلب إلى مستوى آخر مثير للاهتمام مع إضافة الكراميل المملح ، والتي لعبت أيضًا بشكل جيد مع فتات Graham cracker. بارد ، دسم ، حلو ومنحط. هذا هو نوع الفطيرة التي تريد اصطحابها إلى المنزل لمقابلة الوالدين.


فطيرة كريمة الموز الجميلة

فطيرة كريمة الموز مع غاناش الشوكولاتة وصلصة الكراميل المملحة
مستوحى من كتاب Amanda Hesser's The Essential New York Times Cookbook.

مكونات:

غراهام التكسير قشرة
1 & frac14 كوب فتات غراهام (10 أو 11 قطعة من البسكويت الكامل)
1 ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

طبقة الغاناش
1/2 كوب كريمة ثقيلة
3 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (حوالي نصف كوب من رقائق الشوكولاتة)

كريم المعجنات
1 2/3 كوب حليب كامل الدسم
& frac14 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة سكر
1 حبة فانيليا ، مقسمة ، بذور مكسورة ومحفوظة
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1 بيضة كبيرة
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

صلصة كراميل مملحة
1 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة ماء
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1/2 ملعقة صغيرة فلور دي سيل (أو ملح كوشير)

للتجميع
1 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة سكر بودرة
3 حبات موز متوسطة

تحضير:
اصنع القشرة:
1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، امزج الفتات والسكر في وعاء. أضيفي الزبدة واخلطي حتى تتبلل الفتات. اسكبي الخليط في صينية دائرية مقاس 9 بوصات واستخدمي كوبًا مسطح القاع للضغط على الفتات بالتساوي على القاع واضغطي على الجانبين بأصابعك. ستكون حواف القشرة متفتتة.
2. اخبزيها حتى تحمر قليلاً ، 10-12 دقيقة. تبرد تماما.

اصنع الغاناش:
3. ضع الشوكولاتة في وعاء. Heat the heavy cream to boiling point and pour over the chocolate. Let stand a couple of minutes and gently stir until fully incorporated and glossy. It should be the consistency of warmed chocolate syrup. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. Pour over the cooled pie crust and refrigerate.

Make the pastry cream:
4. Combine the milk, ¼ cup of sugar, and the vanilla bean and seeds in a medium saucepan and bring to a simmer over medium heat. (Tip: If the vanilla bean is hardened, throw the entire bean in the saucepan so that it softens as the milk warms up. Once it's pliable again, fish it out, split it in half, and scrape the seeds out. Add it all back into the saucepan until the mixture simmers.)
5. In a small bowl, sift the remaining 3 tablespoons of sugar together with the cornstarch. In a large bowl, whisk together the egg and yolks.
6. When the milk comes to a simmer, strain out the vanilla bean pods. Add the cornstarch mixture to the eggs and whisk until well combined. While whisking, slowly pour in about one-quarter of the milk to temper the egg mixture. Transfer this mixture to the saucepan, set over low heat, and simmer, whisking constantly, until it reaches the consistency of thick pudding. (Be careful not to curdle the eggs.)
7. Remove from the heat and stir in the butter until incorporated. If the mixture isn't quite as smooth as you'd like, you can always run it through a sieve. Pour into a shallow bowl, place plastic wrap directly on the surface, and chill.

Make the caramel sauce:
8. In a heavy saucepan set over medium-high heat, stir together sugar and water, and bring to a boil. Let boil until amber-colored. Once it starts taking on color, keep a close eye because it will turn quickly.
9. Immediately add butter and stir to incorporate. Remove from heat, add cream and salt (be careful, it will splatter), and mix well. It should be smooth and have a syrup-like consistency. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

To assemble:
10. Using an electric mixer or a whisk, whip the heavy cream into peaks. Add powdered sugar and incorporate. Transfer the pastry cream to a large bowl and whisk until smooth. Fold in about half of the whipped cream.
11. Line the bottom of the pie crust with a layer of bananas (approximately two bananas sliced into rounds). With the remaining banana, slice half if it into rounds for garnish, and roughly chop the other half to fold into the pastry cream.
12. Drizzle a thin layer of caramel sauce over the bananas.
13. Spoon the pastry cream evenly into the crust. Mound the remaining whipped cream on top. Drizzle some caramel sauce over the whipped cream, swirling it decoratively. Decorate with remaining banana slices.
14. Chill, and serve within 24 hours. Plate with remaining caramel sauce.


Celebrate Pi Day with the ultimate banana cream pie

Editor’s Note: In honor of Pi Day — which falls on Saturday (March 14, get it?) — we searched for the most mouth-watering pie recipe on the internet. We found one on NOLA.com, the website for New Orleans’ Times-Picayune newspaper. This month the paper published a series of stories on one of its local celebrities, Emeril Lagasse, who is celebrating 25 years of his flagship restaurant, Emeril’s. The series features recipes from the boisterous chef, including this one for Banana Cream Pie — BAM, a perfect Pi Day recipe.

Originally published on NOLA.com June 9, 2014 | As we celebrate Recipes from Our Files that incorporate bananas, here is what I consider to be one of the city’s most famous desserts made with the fruit. It’s not as famous as Bananas Foster, but like that seminal dessert at Brennan’s, it has many fans and is served in many places outside the city.

It’s served at Emeril’s restaurants. It’s one of his signature desserts, and we published it for the first time in 1993 upon the release of “Emeril’s New New Orleans Cooking.”

Think of this as the ultimate banana cream pie.

Emeril’s Banana Cream Pie With Banana Crust and Caramel Drizzles

1 banana pie crust (recipe follows)

1 small vanilla bean, split and scraped

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

3/4 cup caramel drizzle sauce (recipe follows)

2 cups heavy cream, whipped with 1/2 teaspoon vanilla and 2 teaspoons sugar

Shaved chocolate and mint sprigs, for garnish

Prepare the crust and cool completely.

Heat 2 cups of the cream in a large saucepan over high heat. Stir in the paste scraped from inside the vanilla bean, and the butter, and bring to a simmer.

Meanwhile, in a small bowl, combine the remaining 1 cup cream with the cornstarch and stir until thoroughly blended and smooth. When the mixture in the saucepan begins to boil, stream in the cream/cornstarch mixture, whisking constantly until all is thoroughly incorporated. يرفع عن النار.

In a bowl combine the sugar and salt, and whisk this dry mixture vigorously into the saucepan until the cream is thick and the dry ingredients are thoroughly incorporated. Over low heat, whisk in the egg yolks one at a time. Remove from the heat and whisk the pastry cream until smooth and creamy.

Peel the bananas and cut them crosswise into 1/4 inch slices. Spread about one third of the pastry cream in the pie crust and arrange half of the banana slices over the cream. Spread on another one third of the pastry cream and arrange the remaining banana slices over that. Cover with the remaining pastry cream and smooth out the top. Refrigerate for at least two hours or until firm.

About 20 minutes before serving, prepare the caramel drizzle sauce.

To serve, cut the pie into wedges and drizzle on the warm sauce. Top with the whipped cream and garnish with the shaved chocolate and mint sprigs.

Banana pie crust

2 كوب فتات غراهام

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, at room temperature

1 very ripe banana, mashed

سخني الفرن إلى 375 درجة. In a bowl, cream the ingredients together with your hands. Press the mixture into a 9-inch pie pan, and bake until brown, about 15 minutes. Remove from the oven and allow to cool completely before filling.

Caramel drizzle sauce

In a saucepan, combine the sugar and water and bring it to a boil, stirring often. Cook, stirring occasionally, until the mixture is a deep nutty brown color and the consistency of thin syrup, for about 10 to 15 minutes. أطفئ النار. Stir in the cream, turn the heat back onto high, and boil the sauce for about two minutes. يرفع عن النار. Use immediately.

Left: "Emeril's New New Orleans Cooking" included the recipe for his signature dessert, Banana Cream Pie. Photo courtesy of Emeril's