كوسة مشوية وخبز ريكوتا

الطريقة الوحيدة لجعل الخبز المسطح أفضل؟ شويها.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للشواء
• 2 حبة كوسة كبيرة (حوالي 1 رطل) ، مقطعة شرائح بالطول بوصة سميكة
• 1 حزمة بصل أخضر ، مقلّم (حوالي 6 أونصات)
• ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون طازج
• 1 رطل من عجينة البيتزا المحضرة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة إلى نصفين
• 6 أونصات من حليب الريكوتا الطازج كامل الدسم
• 1 أونصة جبن أسياغو مبشور أو بيكورينو
• رقائق فلفل أحمر مجروش وأوراق ريحان طازجة للتقديم

تحضير الوصفة

• تحضير الشواية لتسخين منطقتين (لشواية الفحم ، فحم البنكي على جانب واحد من الشواية ؛ لشواية الغاز ، اترك 1 أو 2 موقد) ؛ شبكات شواء زيت خفيف. قلبي الكوسة والبصل الأخضر مع 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛ يتبل بالملح والفلفل. يُشوى على نار مباشرة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تصبح الكوسا والبصل الأخضر طرية ومتفحمة في البقع ، حوالي 5 دقائق ؛ اجلس جانبا. في هذه الأثناء ، اشوي أنصاف الليمون مع قطع الجانب المقطوع لأسفل على نار مباشرة حتى يتفحم قليلاً ، حوالي 4 دقائق ؛ اجلس جانبا. قطع البصل الأخضر إلى 2 "قطع بالمقص.

• قم بتمديد كل قطعة من العجين برفق إلى مستطيل أو بيضاوي مقاس 14 بوصة × 8 بوصة ثم انقلها إلى صفيحتين خبز بالزيت. (إذا عاد العجين إلى الوراء ، غطه واتركه لمدة 10 دقائق ، ثم قم بالتمدد مرة أخرى ، واسترح حسب الحاجة). تُنقل قطعتا العجين المحضّر للشواء على حرارة مباشرة. يُطهى حتى يتفحم الوجه الأول قليلاً ويجف العجين ويصبح صلبًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلب واطهي حتى يظهر الجانب العكسي على بعض علامات الشواء الخفيفة ، حوالي 30 ثانية. انقله إلى صينية الخبز واتركه يبرد قليلاً. يُفرك جانب العجين المتفحم بالثوم ويُغطى بالخضروات المشوية ويُقسم بالتساوي. دولوب مع الريكوتا ورش مع أسياجو.

• إعادة الخبز المسطح إلى الحرارة غير المباشرة ؛ أغلق الشواية واطبخها حتى تسخن الجبن وتصبح القشرة مقرمشة ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى سطح العمل واعصر نصف ليمونة متفحمة فوق الخبز المسطح. رش رقائق الفلفل الأحمر والريحان والملح. رش بزيت الزيتون.