iq.abravanelhall.net
أحدث الوصفات

مرق الدجاج المطبوخ ببطء مع اللفت

مرق الدجاج المطبوخ ببطء مع اللفت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تخطي المرق الرديء الذي اشتريته من المتجر وأضف الماء فقط إلى هذا الحساء وصنعه بنفسك. وجدنا طريقة للحصول على كل ذرة قيمة من عظام الدجاج. إن ترك الحساء لمدة 12 ساعة كاملة يساعد حقًا على دمج جميع النكهات معًا. قدمي الحساء باعتباره القطعة المركزية المحاطة بالمثبتات التي يمكن للضيوف انتقاؤها واختيارها لبناء أوعية خاصة بهم.

مكونات

Gremolata جلد الدجاج

  • 8 قطع من جلد أفخاذ الدجاج (محجوزة من الحساء ، انظر أدناه)
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما
  • 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

زيت الليمون

  • 1 ليمون صغير ، ويفضل أن يكون عضويًا وغير مشمع ، ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا ، وجولات مقطعة إلى أرباع
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

الحساء والتجميع

  • 4 رطل من أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم (حوالي 8) ، مربوطة جافة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 6 أوقية. لحم مقدد (حوالي 6 شرائح) مفروم
  • 4 كراث كبير مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول
  • رأسان من الثوم ، منزوع الثلث العلوي
  • 1 حزمة بقدونس ، ينبع مربوطة مع خيوط المطبخ
  • 8 أكواب من أوراق اللفت الممزقة
  • فجل مقطع إلى شرائح رفيعة و / أو بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة (للتقديم ؛ اختياري)

تحضير الوصفة

Gremolata جلد الدجاج

  • سخني الفرن إلى 350 درجة. رتبي جلد الدجاج في طبقة واحدة على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً ومقرمشاً طوال المدة ، 12-18 دقيقة. دعها تبرد ، ثم تقطع بخشونة.

  • يُمزج جلد الدجاج مع الثوم والبقدونس وقشر الليمون في وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل ويقلب المزيج.

زيت الليمون

  • يُمزج الليمون وزيت الزيتون والسكر في وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 10 دقائق على الأقل ويخلط مرة أو مرتين.

  • قبل ذلك: يمكن صنع زيت الليمون قبل يومين. يغطى ويبرد. تقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.

الحساء والتجميع

  • تبلي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل. يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي كبير أو أي قدر ثقيل آخر على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 7-10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء صغير.

  • قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. العمل على دفعتين إذا لزم الأمر ، قم بطهي أفخاذ الدجاج ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في نفس القدر حتى يصبح الجلد بنياً ذهبياً ، لمدة 7-10 دقائق. انقله إلى طبق كبير واقلب جانب الجلد لأعلى. يُرفع القدر عن النار. اتركي الدجاج يبرد قليلًا ، ثم اسحبي جلده عن اللحم وانقليه في وعاء ضحل. يغطى ويبرد (باستثناء صنع gremolata).

  • يُعاد القدر إلى درجة حرارة متوسطة ويُطهى الكراث والثوم ، ويُقطع جنبًا إلى جنب ، في نفس القدر ، ويُقلب الكراث من حين لآخر ، حتى يتحول لون الكراث إلى البني في البقع ويصبح الثوم ذهبيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ مع التحريك لتحرير أي قطع عالقة في قاع الإناء ، ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار الثلثين ، حوالي دقيقتين. يُضاف البقدونس ، وأوراق الغار ، ولحم الخنزير المقدد ، و 8 أكواب من الماء ، ويتبل بسخاء بالملح والفلفل ، ويُترك على نار هادئة. أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر وأعد الحساء ليغلي ببطء. قم بتغطيته بغطاء ، واتركه منحرفًا قليلاً حتى يتمكن البخار من الهروب ، ويطهى ، مع ضبط الحرارة للحفاظ على غليان لطيف للغاية وقشط الرغوة من السطح حسب الحاجة ، حتى يصبح اللحم طريًا ويسهل انسحابه بعيدًا عن العظام ، لمدة ساعة ونصف.

  • انقل الأفخاذ إلى لوح التقطيع واتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة ؛ إبقاء السائل على نار هادئة. اسحب اللحم من العظام ومزقه إلى قطع صغيرة الحجم ؛ تجاهل العظام. انقلي اللحم إلى وعاء متوسط ​​وغطيه بغلاف بلاستيكي. يُضاف الكرنب ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللفت طريًا ويكون السائل لذيذًا جدًا ، لمدة 25-30 دقيقة.

  • يُرفع اليخنة عن النار ، ويُضاف اللحم مرة أخرى إلى القدر ، ويُترك ليبرد مكشوفًا حتى يتوقف عن التبخير. قم بتغطية القدر والمرق لمدة 12 ساعة على الأقل (يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنها ستحسن النكهة بشكل كبير).

  • كشف اليخنة وملعقة من نصف إلى ثلاثة أرباع الدهون على السطح ؛ تجاهل. يعاد تسخين الحساء بلطف حتى يغلي ببطء. اقتلع البقدونس وأوراق الغار ورؤوس الثوم وتخلص منها (لا تقلق بشأن أي فصوص قد تسربت إلى الحساء). تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تُسكب في أوعية وتُقدم مع قشر الدجاج ، زيت الليمون ، الفجل و / أو البصل الأحمر حسب الرغبة.

  • قبل ذلك: يمكن صنع الحساء قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

قسم الاستعراضات حساء لذيذ حقا! قمت أيضًا بتعديل الثوم - طهيت الفصوص كاملة وتركت كاملة في الحساء. لأنهم يطبخون لفترة طويلة ، فإنهم يتفككون عمليا. لا تبخلوا على جلد الدجاج والليمون! الطبقة حقا تميز هذا! بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى. AnonymousWashington، DC11 / 24 / 18Delicious! لقد صنعت هذا الحساء بعد ظهر يوم الأحد كتغيير لطيف من الذهاب إلى حساء الدجاج. بعض التعديلات: بدلاً من استخدام فص ثوم كامل ، قمت بتقشير فصوص الثوم المهروسة بجانب سكين الطاهي الخاص بي حتى أصبحت الفصوص خجولة من معجون الثوم. أنا أيضًا 1/8 من الكراث بالطول للقطع الأقل حجماً. أخيرًا ، استعمل النبيذ الأبيض لخل التفاح واستخدم مرق الدجاج الخاص بي من المجمد ؛ أضاف هذا عمقًا لطيفًا من النكهة. الكل في الكل ، أوصي به! وقد حقق لحم الخنزير المقدد نجاحًا كبيرًا مع صديقي. TaygoldaperStamford ، CT10 / 22/18 شكرًا لكل من ترك تعليقًا. قمنا بمراجعة الخطوات باستخدام الثوم (قطع الجزء الثالث من كل رأس) ، والكراث ، وعظام الدجاج حتى لا تضطر إلى صيدها بين اللفت. يجب أن يكون الأمر أسهل بكثير الآن! Bon_AppetitNew York، NY10 / 18/18 لقد فوجئت بالمراجعات السلبية. اتبعت الوصفة من المجلة والتي كانت مختلفة قليلاً زمنياً. قمت بتقشير الثوم والكراث قبل الطهي واستخدمت خل النبيذ الأبيض بدلاً من النبيذ مما أعطى الحساء طعمًا لطيفًا. لقد قمت بعمل gremolata مؤخرًا وخرج بشكل رائع. AnonymousQueens ، NY10 / 14/18 لقد أجريت بعض التغييرات وكان هذا الحساء إلهيًا. مكافأة - أعتقد .... ومن فضلك لا تقتبس لي Keto Professionals ... ولكن هذا يمكن أن يكون حساءًا صديقًا لكيتو. لقد استخدمت مرق عظام الدجاج بدلاً من الماء باستثناء كوبين. اتجاهات عظام كراث الثوم المربكة التي ألقيتها وفعلت ما أعرفه وصيدت كل ذلك بعد إزالة الدجاج. رميت العظام مرة أخرى لتنضج قليلا. وأضاف اللفت. قال صيد العظام بها. ثم أضيف الدجاج مرة أخرى. لذيذ جدا ينقط. تمت إضافة القرنفل مرة أخرى ... لأن ... لم لا؟ ZhannetteCalifornia10 / 14/18 استعد لعمل هذا وقراءة للتو من خلال جميع التعليقات على الثوم. أخطط لقطع الجزء العلوي من المصباح بالكامل ، باللون البني ، ثم إضافته إلى الحساء في كيس مخزون حتى يسهل إخراج القشرة. قشور الثوم لذيذة للغاية وستضيف لمسة إلى المرق! ، وبعد ذلك يمكنني اتخاذ قرار بشأن ما إذا كان يجب إضافة الفصوص الكاملة إلى الحساء النهائي. أكثر من مرة قمت بطهيها! AnonymousSan Francisco10 / 12/18 يجب أن أتفق مع المراجعين الآخرين عندما يتعلق الأمر بهذه الوصفة. كما هو مكتوب ، الوصفة غير واضحة وأعتقد أنها يمكن أن تؤدي إلى حساء دون المستوى. ومع ذلك ، قمت ببعض التغييرات التي نتج عنها حساء لائق إلى حد ما: - لقد كنت مرتبكًا أيضًا بتعليمات الثوم وقررت أن أقوم بتقشير الثوم ثم إلقائه في الحساء. فعلت الشيء نفسه مع الكراث. لم يكن تقشير الكراث مشكلة ، لكن تقشير الثوم كان يتطلب جهدًا هائلاً للغاية. - كان أحد أكبر التغييرات التي أجريتها هو إضافة بعض كريمة الدجاج إلى الحساء أثناء طهيه. مثل المراجعين الآخرين ، وجدت أن المرق كان لطيفًا. ومع ذلك ، فإن إضافة كريمة الدجاج تكثف قوامها قليلاً وتعطيها مزيدًا من العمق والنكهة. بالإضافة إلى كريمة الدجاج ، أضفت أيضًا قشرة جبن البارميزان لإضافة نكهة إضافية ، أعتقد أن المفهوم الأساسي لهذه الوصفة رائع - لديها الكثير من الإمكانات. ومع ذلك ، فهي تحتاج إلى بعض الإضافات الإضافية حتى تكون وجبة متكررة في منزلي. سأجعلها مرة أخرى - ليس فقط بالطريقة المكتوبة. هذه الوصفة جيدة جدًا ، لكن الإرشادات غير متوفرة - وبالتالي 3 نجوم فقط. يجب استخدام الثوم غير المقشر فقط في طبق / مرق سيصفى. توقعًا لذلك ، قمت بتشويح الثوم في دهن لحم الخنزير المقدد ، وإزالته والتخلص منه. ثم أضفت بعض الثوم المبشور في الخطوة التالية. كما أنني قمت بتقشير الكراث قبل تقليبها. اشتريت دجاجًا مشويًا ، وقمت بتقطيعه ، وتركت بعض القطع وأضفت العظام والجيف إلى مخزون عالي الجودة. مطبوخًا ومصفى ، باستخدام ذلك بدلاً من الماء. gremolata رائع ، لكن لا تتقدم. التبريد يجعله رطب. مجهول إيدينا ، MN10 / 08/18 هذا الحساء لذيذ حقًا والإضافات تجعله أفضل. استغرق سحب العظام بمجرد الانتهاء من الحساء الكثير من الوقت والجهد. عند إعداد هذه الوصفة ، كنت سأفعل ذلك بالطريقة المعتادة التي يتم بها تحضير المرق أولاً ثم المكونات السابقة. يضاف اللفت بعد ذلك. لقد كان متحمسًا جدًا لاستخدام gremolata من جلد الدجاج (أعني ، عبقري!) لكن لم أشعر بالضيق بعد تذوق الحساء. لطيف للغاية ومخيب للآمال ، حتى بعد تركه يرتاح ليوم واحد. كانت تعليمات الكراث والثوم مفقودة وكان من الصعب للغاية صيد جلد الثوم وجلد الكراث وعظام الدجاج من يخنة تسبح مع 8 أكواب من اللفت. كنت سأفضل صنع مرق حقيقي محلي الصنع ، وتصفيته ، ثم إضافة مكونات أخرى ، أوافق على أن تعليمات الثوم ستكون مفيدة! انتهى بي الأمر مع الكثير من الفصوص الفردية (من النصف العلوي للرؤوس المفرومة) التي أخرجتها: أزلت القشرة وأعدت الثوم المطبوخ الجميل إلى القدر. ومع ذلك ، فهي تستغرق وقتًا طويلاً جدًا. أنا أحب الحساء بشكل أفضل بدون زيت الليمون - سأتخطى هذا في المرة القادمة. AnonymousRichmond ، VA10 / 04/18 نفس السؤال - ماذا عن الثوم؟ يُسحب الجلد بعد طبخه ويُعاد القرنفل المطبوخ إلى القدر ليبرد. سنرى كيف سيظهر. AnonymousSan Francisco10 / 02/18 أنا أيضًا محتار حيال هذا. لا أستطيع معرفة ما سأفعله بالثوم! كل وصفة في هذه المقالة تتطلب رأسين من الثوم ، مقطعة بالطول ، وتقول لطهيها "مقطعة إلى أسفل" لمدة خمس دقائق. (هذا يعني لي أنه غير مقشر). ثم لا يتم ذكر الثوم مرة أخرى. ماذا يحدث لها؟ هل نسحبها بعد أن تحمر؟ اتركه في الجلد أثناء جزء الخياطة؟ اسحبه للخارج في النهاية؟ ضع أي قرنفل بني مرة أخرى؟

شاهد الفيديو: طريقة تحضير الهريش عصيد اليمنيه مع مرق الدجاج aseed chicken broth