وصفات جديدة

وصفة باستا جراتان

وصفة باستا جراتان


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • خبز المعكرونة

هذه طريقة رائعة للاستفادة من بقايا المعكرونة. لمزيد من المتعة ، رشي الجبن المبشور قبل الخبز.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 100 مل حليب
  • 25 جرام دقيق عادي
  • 3 بيضات
  • 1 زبدة
  • بقايا المعكرونة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • جوزة الطيب المطحونة حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. زبدة طبق خبز.
  2. اخلطي البيض والدقيق معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  3. يضاف الحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب جيدا.
  4. ضعي خليط البيض وبقايا الباستا في طبق الخبز المُجهز.
  5. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)


ملخص الوصفة

  • 3 ليترات حليب كامل الدسم
  • 4 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • ملح البحر ناعم
  • فلفل أبيض مطحون طازجاً
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 3/4 رطل من باستا بيني
  • 2 صواني مكعبات ثلج
  • 1 كوب جبن Gruy & Egravere المستورد الطازج المبشور (3 1/2 أوقية)
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

في قدر كبير ، اخلطي الحليب والثوم. سخني الحليب على نار عالية حتى تظهر فقاعات حول الحافة. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. انزع الثوم وتخلص منه. قم بقياس كوب واحد من الحليب واحتفظ بالباقي.

في قدر صغير ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة. يخفق في الدقيق ويطهى مع التحريك باستمرار ، دون أن يتحول إلى اللون البني ، لمدة 1 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واخفقي تدريجيًا في كوب الحليب المحتفظ به مع التحريك باستمرار حتى تنضج الصلصة تمامًا. يتبل مع رشة كبيرة من الملح وشبكات كبيرة من الفلفل الأبيض وجوزة الطيب. أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة واطبخوا الصلصة مع الخفق باستمرار حتى تصبح سميكة لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد قليلاً ويقلب مع الكريمة الثقيلة. الموسم مع الملح.

سخن الفرن إلى 500 درجة. أضف ربع كوب من الملح إلى الحليب المتبقي واتركه يغلي على نار هادئة. تُضاف المعكرونة وتُطهى مع التحريك على نار عالية معتدلة حتى يغلي الحليب ، حتى ينضج ، لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي مكعبات الثلج لإيقاف الطهي. بمجرد ذوبان كل مكعبات الثلج ، صفي المعكرونة في مصفاة وانقلها إلى وعاء كبير.

أضيفي الصلصة البيضاء للمعكرونة وقلبيها حتى تتغطى. انقلي المزيج إلى طبق غراتان 9 × 13 بوصة بالزبدة. رشي الجبن على الوجه بالكامل واخبزيه لمدة 10 دقائق ، أو حتى تغلي حول الحواف. شغل الشواية وشويها مع تدوير الطبق حتى يصبح الجبن ذهبيًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. نترك الغراتان يقف لمدة 5 دقائق ، ثم يتبل بسخاء بالفلفل الأبيض ويزين بالثوم المعمر ويقدم.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب قشور باستا غير مطبوخة
  • 2 كوب ريحان طازج معبأ بشكل فضفاض
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 كوب جبن ريكوتا
  • كوب بصل مقطع
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 (15 أونصة) علبة فاصوليا بيضاء
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 طماطم مفرومة
  • كوب بقسماط
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي حتى تنضج. يُصفّى ويُترك جانباً. في هذه الأثناء يفرم الريحان والثوم مع جبنة البارميزان. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم واخلطيهم بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. امزج في الريكوتا.

في قدر ، يُطهى البصل مع الزعتر وورق الغار في 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف الفاصوليا والخل البلسمي ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُمزج الفاصولياء والطماطم والمعكرونة في طبق خزفي مدهون جيدًا بسعة 2 لتر. ضعي ملاعق من خليط الريكوتا في المعكرونة والفاصوليا واضغطي لأسفل حتى تغطيهما. في وعاء صغير ، رشي فتات الخبز بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشيها فوق الطاجن.


تحضير

    1. تذوب الزبدة في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. يضاف الدقيق ويقلب 3 دقائق. اخفقي في الحليب الساخن. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك. يُغطّى المزيج جزئياً على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. ازالة من الحرارة. أضيفي جبنة الشيدر وجبنة جاك و 1/3 كوب جبن بارميزان وصلصة الفلفل الحار. اخفقي حتى تنضج الصلصة. يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه بالبرودة. اخفقي على نار متوسطة لإعادة التدفئة قبل الاستخدام.)
    2. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قاعدة زبدة سخية وجوانب طبق خبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. اخلط 1/3 كوب جبن بارميزان ، لوز وفتات الخبز في المعالج حتى تصبح المكسرات خشنة. أضف 1/2 كوب من خليط اللوز إلى الطبق المجهز. إمالة الطبق لتغطية القاع والجوانب. أعد أي خليط سائب من اللوز إلى المعالج. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج. استنزاف جيدا. أعد المعكرونة إلى القدر. أضيفي الصلصة وقلبي حتى تتغطى. نقل إلى طبق معد. يرش خليط اللوز المتبقي فوقها.
    3. اخبز حتى يصبح خليط اللوز ذهبيًا ومقرمشًا مع فقاعات الصلصة ، حوالي 30 دقيقة. تبرد على الرف لمدة 5 دقائق.

    طريقة

    يُغلى نصف لتر (850 مل) من الماء في قدر كبير مع 1 ملعقة صغيرة ملح ، يُضاف المعكرونة ويُغلى بدون غطاء ، وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة.

    في هذه الأثناء ، قم بإذابة 2 أونصة (50 جم) من الزبدة في قدر ، وأضف الدقيق والخردل ، واصنع صلصة بيضاء مع الحليب ، وقم بالطهي لمدة 6 دقائق تقريبًا قبل إضافة 3 أونصات (75 جم) من الجبن المبشور ليذوب. برفق مع توابل الملح والفلفل وبعض شبكات من جوزة الطيب. ثم في القليل من الزبدة في مقلاة صغيرة ، قم بتطرية البصل ولحم الخنزير المقدد والفطر معًا لمدة 6 دقائق تقريبًا.

    الآن صفي المعكرونة في مصفاة ، واخلطيها مع الصلصة ولحم الخنزير المقدد والبصل والفطر ، ثم ضعي المزيج كله في طبق خبز مدهون بالزبدة بحجم 2 لتر (1.2 لتر). نرش باقي الجبنة فوقها بالإضافة إلى قطع الطماطم. انتهي من وضع الطبق تحت شواية ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويغلي.

    ملحوظة: إذا كنت ترغب في القيام بذلك مسبقًا ، يمكنك إعادة تسخينه في فرن مرتفع ، علامة الغاز 6 ، 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة.


    وصفة غراتان المعكرونة والباذنجان من روت

    وجبة شهية من وعاء واحد مكونة من طبقات من الباستا ، الخضار في صلصة المعكرونة ، الباذنجان ومغطاة بجبنة جودة وتُخبز حتى يذوب الجبن. يمكنك أيضًا استخدام جبنة الموزاريلا أو جبنة البارميزان بدلاً من ذلك لإضافة المزيد من النكهة والقوام إلى الطبق. قدميها مع سلطة باردة بجانبها.

    تُعرف المعكرونة الروتي باسم معكرونة عجلة العربة أو معكرونة عجلة العربة نظرًا لشكلها. هذه معكرونة الروت وغراتان الباذنجان هي وجبة واحدة شهية من المؤكد أنها سترضي الجميع. تتكون المعكرونة الجميلة من الخضار في صلصة المعكرونة والباذنجان وتعلوها جبنة جودة ، كما يمكنك استخدام جبنة الموزاريلا أو البارميزان بدلاً من ذلك. استخدم أي خضروات من اختيارك.

    خدمة وصفة مكرونة الروت وغراتان الباذنجان جنبا إلى جنب مع سلطة الكسكس مع المانجو الخام أو مع شريحة من بيتزا الخبز المحمص السريع لتحضير عشاء كامل.

    يمكن تقديم مكرونة الروت وغراتان الباذنجان مع خبز الثوم على الجانب.


    مكرونة بالخضار

    باستا جراتاتا كون فيردور ، أو باستا أو جراتان مع الخضار.

    مكونات

    • 1 بوكس ​​(16 أونصة. بوكس) ريجاتوني
    • 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم إيطالية
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 1 حبة باذنجان مقطعة شرائح
    • 2 حبة كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح
    • & frac12 بصل كامل ، مكعبات
    • 2 سيقان كرفس مقطع شرائح
    • & frac12 أكواب النبيذ الأحمر
    • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • رشة زعتر
    • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
    • 3 صفار بيض كامل
    • 1- & frac12 كوب جبنة جرانا بادانو مبشورة
    • & frac34 كوب كريمة خفق ثقيلة

    تحضير

    ضعي زيت الزيتون في مقلاة. يسخن على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى. عندما يبدأ البصل في النعومة ، أضيفي الثوم والكرفس. اطبخي حتى يبدأ الكرفس في التليين. نضيف الباذنجان والكوسا واستمر في الطهي. عندما تبدأ الخضار في الطرية ، أضيفي الطماطم وتبليها بالملح والفلفل والزعتر. يضاف النبيذ ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أثناء طهي الصلصة ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. يتبل بسخاء بالملح. عندما يغلي الماء ، أضيفي المعكرونة واطبخي حتى يصبح أقل بقليل من الدنت. يصفى ويضاف إلى الصلصة. ارميه برفق.

    سخني الفرن على 350 درجة. في وعاء صغير ، أضيفي الكريمة والجبن وصفار البيض. تخلط معا. يتبل بالملح والفلفل ويضاف جوزة الطيب. رش طبق فرن كبير مع رذاذ الطبخ. أضيفي مزيج المعكرونة / الصلصة إلى الطبق. يُسكب مزيج الكريما على الوجه ويُمزج برفق.


    مكرونة او جراتين

    المكونات مقياس الولايات المتحدة

    • 1 1/2 ملعقة طعام ملح كوشير
    • 6 أونصات من المعكرونة الجافة (حوالي 1 1/4 كوب)
    • 1 ملعقة صغيرة زيتون خفيف أو زيت نباتي
    • 2 أونصة جرانا بادانو أو بارميجيانو ريجيانو ، مبشورة (حوالي نصف كوب)
    • 2 أوقية جارلسبرغ ، مبشورة (حوالي 1/2 كوب)
    • 6 أونصات جبن شيدر أبيض مبشور (حوالي كوب ونصف)
    • 2 كوب كريمة ثقيلة
    • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (اختياري)

    الاتجاهات

    يُمزج 2 لتر (1.8 لتر) من الماء وملح كوشير في قدر ويُغلى المزيج. نضيف المعكرونة ونتركها تغلي. تُطهى المعكرونة حتى تنضج تمامًا ، أي بعد حوالي 5 دقائق من عودتها إلى الغليان.

    صفي المعكرونة في مصفاة ورجيها حتى تجف. ضعي المعكرونة في صفيحة خبز مطوية ورشي عليها الزيت وقلبيها برفق حتى تصبح مغطاة بشكل متساوٍ لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. دعها تبرد تماما. يجب أن تتناول حوالي 3 أكواب.

    ضع رفًا في الفرن على بعد حوالي 4 بوصات (10 سم) من الشواية وقم بتسخين الشواية مسبقًا.

    قلبي جرانا بادانو ، جارلسبرغ ، وجبن الشيدر الأبيض في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. ثم افصل الجبن المختلط إلى كومة ، واحدة أكبر قليلاً من الأخرى. [ملاحظة المحرر: من الناحية المثالية ، تريد أن تكون الكومة الأصغر 40٪ من الكل وأن تكون الكومة الأكبر 60٪.]

    في قدر كبير وعميق على نار متوسطة ، احضر الكريمة وملح البحر حتى يغلي. اتركه ينضج لمدة دقيقتين. سوف يرتفع الكريم ثم يهدأ ليغلي ببطء. أضيفي المعكرونة واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 90 ثانية تقريبًا. سيبدأ الكريم في التكاثف قليلاً ويغطي المعكرونة.

    ابدأ في إضافة 40٪ كومة من الجبن في حفنات صغيرة مع التحريك وانتظار ذوبان أول حفنة من الجبن ودمجها في الصلصة قبل إضافة الحفنة التالية. انقل محتويات المقلاة إلى مقلاة فرن أو صحن خَبز بحجم 2 1/2 لتر (2.4 لتر). سيكون الخليط سائلًا ولكن لا بأس بذلك. ضعي الجبن المحجوز فوق المعكرونة وضعي الطبق على صفيحة خبز مطوية لالتقاط أي تقطير.

    أدخل صينية الخبز في الفرن واشويها ، مع تدوير المقلاة أو الطبق كثيرًا ، حتى يذوب الجبن ويتحول إلى قشرة بنية ذهبية ، من 3 إلى 5 دقائق. شاهدها بعناية لأن كل دجاجة مختلفة ويمكن أن ينتقل الجبن الخاص بك من اللون غير الذهبي إلى البني المحترق في غضون ثوان.

    أخرجي المعكرونة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. تلتهم على الفور. نُشر في الأصل في 15 كانون الأول (ديسمبر) 2016.

    وصفات المختبرين

    هذه المعكرونة au gratin هي واحدة من تلك الوصفات النادرة مع القليل من المكونات التي تتحول إلى الجنة على شوكة. خلال أكثر من 30 عامًا من الطهي ، كانت هذه هي المرة الأولى التي تصفق فيها عائلتي بالفعل. لم أستطع أن أفهم كيف سيأتي ذلك بدون زبدة ولا طحين ولا رو. انها سحرية.

    شويها لمدة 5 دقائق كاملة للحصول على الكراميل المثالي. إنه غني جدًا لذا فقد قدم من 6 إلى 8 حصص.

    هذه المعكرونة au gratin هي طعام مريح تم نقله إلى مستوى جديد تمامًا. كريم ، غني ، كريمي - مزيج الكريمة ومزيج الجبن يجعل هذا الطبق ما تطمح إليه المعكرونة والجبن اليومية!

    لقد استخدمت البارميزان ، والجبن الشيدر القديم ، وجارلسبرغ ووجدتها متوازنة تمامًا - أضاف البارميزان الملح ، وكان الشيدر قشديًا ، وكان هناك عدد قليل من الخيوط المطاطية المرصعة في جميع أنحاء جارلسبرغ. كانت المعكرونة جيدة النضج والجبن مقرمش حتى يصبح تاجًا مقرمشًا في الأعلى. نقاط المكافأة لحقيقة أن جميع المكونات يمكن أن تكون في متناول اليد طوال الوقت ، والبدء في الانتهاء ، يمكن أن يكون الطبق على الطاولة في أقل من ساعة! فقط 45 دقيقة من "أعتقد أنني سأفعل هذا" إلى "أعتقد أنني سأتناول هذا"! استغرق الأمر 20 دقيقة فقط لغلي المعكرونة وبشر الجبن والترتيب - سريعًا جدًا.

    كنت أشك في أن المعكرونة ستُنضج في 5 دقائق ، لكنني أخرجتها في تلك المرحلة وفقًا للوصفة وانتهى بها الأمر بشكل مثالي. لقد خبزته في مقلاة بيضاوية ضحلة بحجم 11 × 7 × 2 بوصات وكانت المعكرونة مليئة بشكل جيد وكان هناك الكثير من المساحة السطحية للجبن المشوي في الأعلى.

    إنها غنية جدًا. على الرغم من أن الأجزاء لا تبدو كبيرة بشكل مفرط ، إلا أن هذا ممتلئ للغاية لدرجة أنه يطعم بسهولة 4 منا مع القليل من السلطة على الجانب. في المرة الثانية التي صنعت فيها هذا - نعم ، لقد صنعته مرتين في أسبوع واحد! - استخدمت نصف الكريمة بدلاً من الكريمة ، Emmental بدلاً من Jarlsberg ، وقمت بطيها في بعض أنواع الفطر المختلط المقلية. لم تكن غنية جدًا ولكنها كانت لطيفة أيضًا.

    وصفة المعكرونة هذه هي كل ما تعد به. إنه جبني ، دسم ومريح للغاية. صلصة الكريمة السميكة والمعكرونة الطرية المغطاة بالجبن الذائب.

    لقد قدمت هذا على الغداء ولكن هل يمكن بسهولة تقديمه كمقبلات مع ملاعق للجميع ليحفروا فيها. قدميها مع بعض الخبز المقرمش للحصول على آخر قطعة من صلصة الجبن. لقد استخدمت بارميجيانو ريجيانو وجبن شيدر قديم بالإضافة إلى جارلسبرج.

    هل يمكن أن تخطئ عند الجمع بين المعكرونة والجبن؟ حسنًا ، تخيل الجمع بين المعكرونة مع ثلاثة أنواع من الجبن! إنها وليمة للحواس! ناهيك عن لذيذ! أثناء إعداد وصفة المعكرونة هذه ، ظللت يسيل لعابي في فكرة المنتج النهائي. كنت قلقة بعض الشيء من استخدام Jarlsberg لأنني لم أجربه من قبل ، لكن البراعة وازنت حدة الشيدر الأبيض وتوازن الطبق ككل.

    سأحاول بالتأكيد مرة أخرى ، لكنني سأقدمها في أطباق رامكين فردية ، وربما أضيف بعض الفلفل الطازج المكسور ، وأقطع الوصفة إلى نصفين ما لم تكن لدي شركة. (لا يتم تسخينه جيدًا في الميكروويف.) بشكل عام ، طبق كبير يتم إعداده جيدًا لتناول العشاء أو الغداء.

    اتضح أن وصفة المعكرونة هذه مفاجأة جميلة. كان من السهل جدًا تجميعها ، وكانت جميع القياسات في مكانها ، وكان التوقيت مناسبًا.

    لقد استخدمت Grana Padano. لم تستغرق المعكرونة أي وقت تقريبًا لتبرد ، لذا سارت الأمور معًا بسرعة. يكون سائلًا جدًا عند سكب الكريمة والمعكرونة في طبق الخبز ولكن لا تقلق ، فهو يخرج جيدًا. كنت قلقة بعض الشيء عندما أخرجته من الفرن لوجود طبقة من الشحوم من الجبن. بمجرد أن تجلس قليلاً ، تمتص كل شيء مرة أخرى في المعكرونة. الشيء الوحيد الذي أود تغييره هو كمية الملح. كان لها نكهة مالحة. كنت سأستخدم 1/2 ملعقة كبيرة من ملح كوشير في الماء لعمل المعكرونة وأترك ​​ملح البحر في صلصة الكريمة.

    معكرونة و جبن. طعام مريح ، لسبب ما ، لم أصنعه كثيرًا في السنوات الأخيرة. ربما كنت أرغب في جعل أطباقي المريحة أكثر صحية. كانت وصفة المعكرونة هذه عذرًا لطيفًا بالنسبة لي لتقديم شيء أكثر تساهلاً.

    على عكس العديد من وصفات المعكرونة والجبن ، فإن هذا لا يحتوي على رو. طهي كل تلك الكريمة الثقيلة المصنوعة من أجل صلصة سميكة لطيفة. الآن ، على الرغم من أن هذا كان لذيذًا حقًا ، أعتقد أن كوبين من الكريمة الثقيلة لم يكن ضروريًا تمامًا. في الحقيقة ، لا أعتقد أنها كانت ضرورية على الإطلاق. أوصي بتجربة الوصفة باستخدام كوب كريمة ثقيلة وكوب ونصف ونصف. إذا نجح ذلك ، فقد أحاول استخدام النصف والنصف في المرة القادمة التي سأقوم فيها بإعداد هذه الوصفة.

    نجح مزيج الأنواع الثلاثة المختلفة من الجبن بشكل جيد. شعرت أن Jarlsburg ، على الرغم من 2 أوقية فقط ، كان متميزًا جدًا. لقد قدمت الجراتان مع سلطة جميلة مع البنجر المحمص وشرائح البصل الأرجواني. لقد طهيت أيضًا خضار البنجر بعجينة من الثوم والملح الخشن. كانا كلاهما رقائق كبيرة لثراء المعكرونة والجبن.

    كنت سعيدًا جدًا بهذه المعكرونة.

    لم أقم بإضافة أي ملح أثناء الطهي لأن الجبن كانت تحتوي على الكثير من الملح. لقد اكتشفت أنه بعد غليان الكريم ، لم يتكاثف بشكل ملحوظ خلال 90 ثانية ، واعتقدت أنه سيتطلب مزيدًا من الغليان لتقليل الحجم وتكثيفه. ومع ذلك ، ذهبت مع الوصفة وأضفت الجبن ووجدت أنه بعد الوقت الذي أمضيته في الفرن بدا أكثر سمكًا في الاتساق.

    كنت سأعد الطبق مرة أخرى وفكرت في إضافة لحم الخنزير المقدد المطبوخ أو chorizo ​​إلى الوصفة إذا كنت أعدها مرة أخرى.

    متعطش للمزيد؟

    #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


    الجبن والباستا جراتين

    Best of the Best Vol. 11
    من محرري Food & amp Wine
    فن الطعام البسيط ، أليس ووترز

    هذه الجراتان (المعكرونة والجبن باسم آخر) جيدة عندما تجد نفسك في نهايات عدة أنواع من الجبن. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الجبن تقريبًا ، باستثناء جبن الموزاريلا ، الذي يحصل على القليل من الجبن ، والأجبان الزرقاء التي يمكن أن تستحوذ على الطبق. أنا أحب Gruyère للمعكرونة والجبن ، كما أن الشيدر وجاك وكانتال كلها جيدة أيضًا.
    يخدم 4

    تذوب في مقلاة ثقيلة:
    • 3 ملاعق كبيرة زبدة

    يُطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك بمضرب كهربائي لمدة 3 دقائق.
    يجب أن يغلي الرو بلطف.

    الخفق باستمرار ، أضف شيئًا فشيئًا:
    • 2½ كوب حليب

    استمر في الخفق حتى تتماسك الصلصة مع الكريمة السميكة.
    يضيف:
    • ملح للتذوق

    ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة ، استبدلي بالملعقة الخشبية ، وقلبي باستمرار حتى تبدأ الصلصة في الغليان. اخفض الحرارة واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.

    محرر & # 39 s ملاحظة
    لتحضير فتات الخبز الطازج ، ما عليك سوى خفق الخبز الطازج في محضر الطعام. اترك الفتات أكبر إذا كنت تحب قوامًا رقيقًا. تحميص الفتات بالزبدة قبل نثرها فوق الجراتان غير المخبوز ، كما هو الحال هنا ، يجعل الطبقة العلوية مقرمشة بشكل خاص.

    تذوب في مقلاة ثقيلة مقاومة للحرارة:
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة

    يضيف:
    • 1½ كوب بقسماط خبز طازج

    قلبي الفتات لتغطي بالزبدة وتحميصها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التقليب كل 5 دقائق ، حتى يصبح لونها بني فاتح.

    أطفئي النار تحت الصلصة البيضاء وقلبي:
    • 8 أونصات جبن مبشور

    طهي الدنت في الماء المغلي المملح وفير:
    • 3/4 رطل من المعكرونة القصيرة (معكرونة ، فوسيلي ، بيني)

    صفيها واسكبيها في طبق غراتان بالزبدة. اسكبي صلصة الجبن فوق المعكرونة واخلطيها حتى تتغطى جيدًا. تذوق الملح ، واضبطه حسب الحاجة. نثر فتات الخبز المحمص فوقها واخبزيها في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الفتات بنياً ذهبياً ويغلي الصلصة.

    الاختلافات
    قلبي المعكرونة والصلصة معًا وقدميها على الفور بدلاً من وضعها في الفرن.
    يقلب في مكعبات لحم الخنزير أو بروسسيوتو.


    تقديم الاقتراحات:

    يخدم هذا الطبق ما يصل إلى 8 أشخاص ولا يُقصد به أن يكون طبقًا رئيسيًا. يتناسب هذا الطبق بشكل رائع مع النقانق ، وسبريساتا ، وشرائح بروسكيوتو الرقيقة. من التقليدي إضافة أطباق جانبية مع الباذنجان المحمص والفلفل الحلو فوقها. تقدم معًا في أجزاء متساوية على طبق العشاء واستمتع بنبيذ Pinot Noir الأحمر أو أي نبيذ أحمر خفيف. أي شيء أثقل سوف يفسد نكهة المعكرونة. ويفضل أن يكون نبيذ مع ملاحظات الفواكه والتوابل.